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月饼的起源
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作者：云霞风 2008-9-12 19:37:52
<div> <P><font size=4>月饼的起源之一说：</font></P><P><font size=4>月饼，原本是祭月时供品的一种，以后成为民间互相馈赠的礼品。《西湖游览志》称：“民间以月饼相馈，取团圆之义。”东坡以“小饼如嚼月，中有酥和饴”来赞誉月饼 。相传我国古代，帝王就有春天祭日、秋天祭月的礼制。在民间，每逢八月中秋，也有左右拜月或祭月的风俗。“八月十五月儿圆，中秋月饼香又甜”，这句名谚道出中 秋之夜城乡人民吃月饼的习俗。月饼最初是用来祭奉月神的祭品，后来人们逐渐把中秋赏月与品尝月饼，作为家人团圆的象征，慢慢月饼也就成了节日的礼品。 <br>月饼，最初起源于唐朝军队祝捷食品。唐高祖年间，大将军李靖征讨匈奴得胜，八月十五凯旋而归。 <br><br>当时有人经商的吐鲁番人向唐朝皇帝献饼祝捷。高祖李渊接过华丽的饼盒，拿出圆饼，笑指空中明月说：“应将胡饼邀蟾蜍”。说完把饼分给群臣一起吃。 <br><br>月饼象征着团圆，是中秋佳节必食之品。在节日之夜，人们还爱吃些西瓜、水果等团圆的果品，祈祝家人生活美满、甜蜜、平安。<br> 中秋吃月饼，和端午吃粽子、元宵节吃汤圆一样，是我国民间的传统习俗。古往今来，人们把月饼当作吉祥、团圆的象征。每逢中秋，皓月当空，阖家团聚，品饼赏月，谈天说地，尽享天伦之乐。月饼，又称胡饼、宫饼、小饼、月团、团圆饼等，是古代中秋祭拜月神的供品，沿传下来，便形成了中秋吃月饼的习俗。月饼，在我国有着悠久的历史。据史料记载，早在殷、周时期，江、浙一带就有一种纪念太师闻仲的边薄心厚的“太师饼”，此乃我国月饼的“始祖”。汉代张骞出使西域时，引进芝麻、胡桃，为月饼的制作增添了辅料，这时便出现了以胡桃仁为馅的圆形饼，名曰“胡饼”。 唐代，民间已有从事生产的饼师，京城长安也开始出现糕饼铺。据说，有一年中秋之夜，唐太宗和杨贵妃赏月吃胡饼时，唐太宗嫌“胡饼”名字不好听，杨贵妃仰望皎洁的明月，心潮澎湃，随口而出“月饼”，从此“月饼”的名称便在民间逐渐流传开。<br>北宋皇家中秋节喜欢吃一种“宫饼”，民间俗称为“小饼”、“月团”。苏东坡有诗云：“小饼如嚼月，中有酥和怡。” 到了明代，中秋吃月饼才在民间逐渐流传。当时心灵手巧的饼师，把嫦娥奔月的神话故事作为食品艺术图案印在月饼上，使月饼成为更受人民青睐的中秋佳节的必备食品。 明代田汝成《西湖游览记》曰：“八月十五日谓中秋，民间以月饼相送，取团圆之意。”清代，月饼的制作工艺有了较大提高，品种也不断增加，供月月饼到处皆有。清代诗人袁景澜有一首颇长的《咏月饼诗》，其中有“入厨光夺霜，蒸釜气流液。揉搓细面尘，点缀胭脂迹。戚里相馈遗，节物无容忽……儿女坐团圆，杯盘散狼藉”等句，从月饼的制作、亲友间互赠月饼到设家宴及赏月，叙述无遗。<br>月饼的起源之二说：</P><P><font size=4>据传说，月饼的起源来自元末农民起义。元末蒙古贵族对人民的反动统治，曾经引起广人民的普遍憎恶。到处都在酝酿反抗和起义。农民起义领袖张士诚（1321－1367）于至正十三年（1353年）在江苏高邮起义，他利用中秋向亲友赠送月饼的机会，在月饼中夹着起义的通知，约齐各地义兵共同在中秋节举事。从此，中秋节制作月饼，井用以馈赠亲友，已成为民间的习俗。 <br>中秋吃月饼。最先见于苏东坡的“小饼如嚼月，中有酥与饴”之句。月饼作为一种食品的名称并同中秋赏月联系在一起，始见于南宋的《武林旧事》。至于明代，每到中秋，百姓们都制作面饼互相赠送，大小不等，呼为“月饼”。市场店铺里卖的月饼，多用果类作馅子，巧名异状，有的月饼一个要值数百钱。月饼成为中秋常用的礼品，中秋吃月饼已成习俗，月饼的质量也大为提高。</font></P><P>月饼的制作，最初自然以家庭为单位进行，但后来发展成中秋传统食品，并且成为必备的节日礼品以后，便向精制、美味、定型方向发展，这就是专业生产的开始。这种专业化的生产，至少从明朝时就有了。月饼可以有各种形制，各地也有自己的特色，但都有一个共同的特点，即要求是正圆形。这是由于中秋节是传统的团圆节，人们取团圆的吉兆， 故月饼又称为团圆饼。</P><P align=left><font size=4> 清朝《燕京岁时记》说：“中秋月饼，以前门致美斋者为京都第一，他处不足食也。至供月饼，到处皆有，大者尺余，上绘月宫蟾兔之形，有祭毕而食者，有留至除夕而食者，谓之团圆饼。”<br>致美斋是清朝时北京老字号专门制作月饼的店铺、当时誉满京师。可见清朝时的月饼已发展成传统的糕点形式。<br><br> 近现代的月饼，继承了明清时代的传统形式，并且向更加精美的方向发展。不同地区的月饼，也各有不同的特色，较为著名的有京式月饼、广式月饼、苏式月饼和滇式月饼。就其表皮来说，苏式和滇式为酥皮月饼，广式和京式则为糖浆面皮月饼。就其饼馅而言，通常有五仁、百果、豆沙、枣泥、莲蓉、蛋黄、冰糖、火腿等，五花八门，品种各式各样。就月饼的形制而言，也越来越精巧，在饼面上常印有各种美丽的图案，或绘上嫦娥奔月、月宫蟾兔、银河，夜月、三潭印月、西施醉月等图画。<br>另外从月饼的大小上也五花八门，大的直径足有几米，主要供观赏，小的只有1厘米，类似糖果，煞是好看。如今的月饼另一大特色是包装精美，有用纸盒的、有用食盒的、有用藤盒的，精美绝伦的包装更为中秋节增色不少。</font></P></font></div>
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